Cappuccino d'air à la mousse de lait et l'écume de café
une recette
vidéo
de Bruno Viala
Le mot du chef
Je vous propose de réinterpréter le célèbre cappuccino. Ici il se distingue en trois textures : Une crème, une mousse de lait légère et pour finir de l'écume de café. Une recette assez technique en raison de l'utilisation d'un siphon et d'un émulsifiant.
Penser à préparer ces verrines à l'avance, il faut environ deux heures pour que la gélatine prenne bien. L'avantage, c'est qu'on peut préparer cette recette le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain matin.
Type de plat
Boissons sans alcool
Les ingrédients principaux
Crème liquide (fleurette), Café soluble, Lait demi-écrémé, Expresso
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Le Chef en quelques mots
Parcours sans fautes pour Bruno Viala. De « La table » (2*) à Marseille, aux « Magnolias » (1*), en passant par les cuisines de l’Elysée, son ascension culinaire a toujours été semée d’étoiles. Après le restaurant La Famille, il est aujourd’hui à la tête de sa propre agence d’évènement culinaire « Executive traiteur », Bruno Viala partage son expérience au gré de ses créations. Ludiques et inventives, ses délicieuses bouchées ne cessent de surprendre. Son plus grand plaisir est de savoir que les gens s’amusent en dégustant ses créations.
