Cappuccino d'air à la mousse de lait et l'écume de café
une recette
vidéo
de Bruno Viala
Le mot du chef
Je vous propose de réinterpréter le célèbre cappuccino. Ici il se distingue en trois textures : Une crème, une mousse de lait légère et pour finir de l'écume de café. Une recette assez technique en raison de l'utilisation d'un siphon et d'un émulsifiant.
Penser à préparer ces verrines à l'avance, il faut environ deux heures pour que la gélatine prenne bien. L'avantage, c'est qu'on peut préparer cette recette le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain matin.
Type de plat
Boissons sans alcool
Les ingrédients principaux
Crème liquide (fleurette), Café soluble, Lait demi-écrémé, Expresso
et bénéficiez immédiatement de 200 recettes offertes, ainsi que d'un accès aux différents services QOOQ online (planning des repas, liste de courses automatiques, ...).
Découvrez QOOQ,
le premier coach culinaire en ligne
- 3000 recettes interactives dont 1000 recettes tout en vidéo, réalisées par 80 Chefs,
- plus de 1000 accords mets-vins réalisés par une équipe de grands sommeliers,
- un accès au Guide culinaire avec plus de 1000 fiches (techniques en video, ingrédients, vins),
- des services qui vous facilitent le quotidien (planning, listes de courses, ...).
>
Le Chef en quelques mots
Parcours sans fautes pour Bruno Viala. De « La table » (2*) à Marseille, aux « Magnolias » (1*), en passant par les cuisines de l’Elysée, son ascension culinaire a toujours été semée d’étoiles. Aujourd’hui, chef du restaurant « La Famille »(Paris 18ème) et à la tête de sa propre agence d’évènement culinaire « Executive traiteur », Bruno Viala partage son expérience au gré de ses créations.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Bruno Viala
Vous souhaitez être informé(e) des nouveautés et de l'actu QOOQ ?
