Cappucino aérien à la mousse de lait et écume de café

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Mélanger la crème et le lait concentré dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.

Une fois l'ébullition atteinte, couper le feu et incorporer les jaunes d'oeufs tout en fouettant.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Ajouter le café soluble, toujours en mélangeant.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème au café. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution.

Transvaser la crème de café dans un récipient à bec verseur puis remplir des verrines au tiers.

Réserver pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une casserole sur feu moyen, verser la moitié du lait.

Extraire les graines de la vanille.

Plonger la gousse et les graines dans la casserole puis laisser infuser pendant environ 3 minutes.

Arrêter le feu et retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine et l'incorporer au lait en fouettant jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.

Ajouter la deuxième moitié du lait tout en mélangeant.

Verser le lait vanillé dans le siphon et placer au frais pendant 1h30 à 2h.

Sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur.

Dans un récipient très haut, verser le café liquide et la lécithine de soja.

Mixer grâce à un mixeur plongeant en faisant le maximum d'écume.

Prendre le siphon. Disposer l'embout puis insérer les cartouches de gaz.

Procéder à un test : verser un peu de mousse dans un petit bol et vérifier qu'elle est bien aérée.

Remplir le deuxième tiers des verrines avec la mousse de lait en utilisant le siphon tête en bas.

Actionner le siphon par à coup pour contrôler le débit de mousse.

Recueillir l'écume à la cuillère et la répartir sur la mousse de lait. Faire bien attention à ne prendre que l'écume, sans le liquide.