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Type de plat
Tartines et sandwichs

Burger maison de porc aux carottes

Burger maison de porc aux carottes

  • Total
    3h25
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    2h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 744kcal
4pers.
  • Balance
    Saladiers
    Torchon
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Econome
    Râpe
    Robot mixeur
    Fourchette
    Poêle anti-adhésive
    Bol
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Papier absorbant
    Cuillère en bois
    Fouet
    Machine à pain
    Robot

Préparation des buns

1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2
Faire tiédir légèrement l'eau et le lait, ajouter la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3
Verser l'eau, le lait, la levure et l'huile dans le saladier.
4
Mélanger les ingrédients à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
5
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
6
Le bon geste : étirer, rabattre et malaxer la pâte, étirer, rabattre et malaxer... Elle doit devenir lisse, élastique et brillante.
7
Le pétrissage peut être un peu fastidieux. Ne pas hésiter à utiliser un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, ou une MAP (machine à pain) en sélectionnant le programme adapté.
8
Couvrir le saladier d'un torchon humide, puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure 30.
9
Ecraser la pâte avec les poings pour évacuer le gaz qu'elle contient.
10
Couper la pâte en autant de parties égales que de convives, les façonner en boules.
11
Doubler une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
12
Déposer les pâtons sur la plaque.
13
Humidifier une feuille de papier absorbant. Tamponner délicatement la surface des petits pains avec de l'eau, puis les saupoudrer de graines de moutarde.
14
Les recouvrir du torchon humide. Laisser de nouveau reposer pendant 1 heure à température ambiante.
15
Préchauffer le four à 240°C (Th.8) pendant environ 20 minutes avant la fin du temps de repos.
16
Enfourner puis baisser la température du four à 200°C (Th.6-7).
17
Cuire les petits pains pendant 15 minutes.

Préparation des burgers au porc et aux carottes

1
Eplucher et émincer finement les échalotes.
2
Eplucher et râper finement les carottes.
3
Dans la poêle, faire chauffer l'huile.
4
Ajouter les échalotes et les carottes râpées. Les faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de les mélanger, elles ne doivent pas colorer.
5
Mixer l'échine de porc.
6
Dans un saladier, battre l'oeuf.
7
Ajouter la viande hachée, la préparation aux carottes, les graines de moutarde, le sel et le poivre.
8
Mélanger à la main, puis former des galettes de tailles identiques.
9
Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Préparation de la sauce

1
Dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
2
Incorporer l'huile en filet, pour monter une mayonnaise.
3
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
4
Eplucher et émincer finement l'échalote.
5
Emincer finement les cornichons en petits dés.
6
Mélanger la sauce avec l'échalote et les cornichons.

Cuisson des burgers de porc aux carottes

1
Dans la poêle, faire chauffer l'huile.
2
Lorsqu'elle crépite, ajouter les burgers.
3
Les laisser cuire pendant 5 minutes de chaque côté, les retourner souvent pour qu'ils ne brûlent pas.

Dressage

1
Laver la salade.
2
Couper les tomates en fines rondelles.
3
Couper les buns en 2.
4
Sur la partie inférieure du petit pain, étaler 1 cuillère à soupe de sauce.
5
Poursuivre le montage en ajoutant quelques feuilles de salade, quelques rondelles de tomates, le burger chaud, une nouvelle cuillère à soupe de sauce et refermer avec la partie supérieure du bun.
6
Servir sans attendre.
4pers.

Ingrédients pour les buns

Farine
Type 80
250
gramme(s)
Lait demi-écrémé
75
ml
Eau
60
ml
Levure de boulanger
12
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1/2
c. à café
Sucre semoule
1/2
c. à soupe
Graines de moutarde
1
c. à soupe

Ingrédients pour le porc aux carottes

Echine de porc
300
gramme(s)
Carotte(s)
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Graines de moutarde
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la sauce façon tartare

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Huile de colza
5
cl
Crème allégée
crème épaisse à 15% MG
5
cl
Cornichon
4
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)
1
Quantité suffisante
Tomate(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour la cuisson

Huile d'olive
1
c. à soupe