Burger maison de porc aux carottes

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Faire tiédir légèrement l'eau et le lait, ajouter la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Verser l'eau, le lait, la levure et l'huile dans le saladier.

Mélanger les ingrédients à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.

Le bon geste : étirer, rabattre et malaxer la pâte, étirer, rabattre et malaxer... Elle doit devenir lisse, élastique et brillante.

Le pétrissage peut être un peu fastidieux. Ne pas hésiter à utiliser un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, ou une MAP (machine à pain) en sélectionnant le programme adapté.

Couvrir le saladier d'un torchon humide, puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure 30.

Ecraser la pâte avec les poings pour évacuer le gaz qu'elle contient.

Couper la pâte en autant de parties égales que de convives, les façonner en boules.

Doubler une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer les pâtons sur la plaque.

Humidifier une feuille de papier absorbant. Tamponner délicatement la surface des petits pains avec de l'eau, puis les saupoudrer de graines de moutarde.

Les recouvrir du torchon humide. Laisser de nouveau reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°C (Th.8) pendant environ 20 minutes avant la fin du temps de repos.

Enfourner puis baisser la température du four à 200°C (Th.6-7).

Cuire les petits pains pendant 15 minutes.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Eplucher et râper finement les carottes.

Dans la poêle, faire chauffer l'huile.

Ajouter les échalotes et les carottes râpées. Les faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de les mélanger, elles ne doivent pas colorer.

Mixer l'échine de porc.

Dans un saladier, battre l'oeuf.

Ajouter la viande hachée, la préparation aux carottes, les graines de moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger à la main, puis former des galettes de tailles identiques.

Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.

Incorporer l'huile en filet, pour monter une mayonnaise.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Eplucher et émincer finement l'échalote.

Emincer finement les cornichons en petits dés.

Mélanger la sauce avec l'échalote et les cornichons.

Dans la poêle, faire chauffer l'huile.

Lorsqu'elle crépite, ajouter les burgers.

Les laisser cuire pendant 5 minutes de chaque côté, les retourner souvent pour qu'ils ne brûlent pas.

Laver la salade.

Couper les tomates en fines rondelles.

Couper les buns en 2.

Sur la partie inférieure du petit pain, étaler 1 cuillère à soupe de sauce.

Poursuivre le montage en ajoutant quelques feuilles de salade, quelques rondelles de tomates, le burger chaud, une nouvelle cuillère à soupe de sauce et refermer avec la partie supérieure du bun.

Servir sans attendre.