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Type de plat
Beurres

Beurre d'estragon

Beurre d'estragon

  • Total
    10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 157kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Couteau éminceur
    Spatule
    Verrine(s)
    Film alimentaire
    Maryse
    Planche à découper

Préparation du beurre d'estragon

1
Peler et ciseler les échalotes, les débarrasser dans un saladier.
2
Effeuiller l'estragon préalablement lavé puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Débarrasser l'estragon dans le saladier avec les échalotes.
4
Verser le beurre pommade dans le saladier avec les échalotes et l'estragon.
5
Mélanger le tout vigoureusement à l'aide d'une spatule.
6
Chaque ingrédient doit être parfaitement incorporé au beurre.
7
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à nouveau.
8
Racler la spatule et les parois du saladier à l'aide d'une maryse en ramenant la préparation vers le centre.
9
Débarrasser le beurre d'estragon dans une terrine à l'aide d'une spatule.
10
Recouvrir la terrine de film alimentaire afin que le beurre ne prenne pas les odeurs une fois réservé au réfrigérateur.
11
Pour conserver le beurre d'estragon au congélateur, le déposer sur du film alimentaire, le rouler en boudin puis nouer chaque extrémité. Il se conservera ainsi pendant 3 à 6 mois.
12
Au moment d'utiliser le beurre d'estragon, tremper préalablement la lame d'un couteau dans de l'eau chaude puis trancher le boudin congelé.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour le beurre d'estragon

Beurre
250
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Estragon
5
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante