Beurre d'estragon

Peler et ciseler les échalotes, les débarrasser dans un saladier.

Effeuiller l'estragon préalablement lavé puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Débarrasser l'estragon dans le saladier avec les échalotes.

Verser le beurre pommade dans le saladier avec les échalotes et l'estragon.

Mélanger le tout vigoureusement à l'aide d'une spatule.

Chaque ingrédient doit être parfaitement incorporé au beurre.

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à nouveau.

Racler la spatule et les parois du saladier à l'aide d'une maryse en ramenant la préparation vers le centre.

Débarrasser le beurre d'estragon dans une terrine à l'aide d'une spatule.

Recouvrir la terrine de film alimentaire afin que le beurre ne prenne pas les odeurs une fois réservé au réfrigérateur.

Pour conserver le beurre d'estragon au congélateur, le déposer sur du film alimentaire, le rouler en boudin puis nouer chaque extrémité. Il se conservera ainsi pendant 3 à 6 mois.

Au moment d'utiliser le beurre d'estragon, tremper préalablement la lame d'un couteau dans de l'eau chaude puis trancher le boudin congelé.