Type de plat
Porc
Baeckeoffe - plat traditionnel alsacien aux trois viandes
- Total15h30
- Préparation30 min
- Cuisson3h
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 683kcal
8pers.
-
Ingrédients pour le baeckeoffe
Epaule(s) de porc550gramme(s)
Paleron de boeuf550gramme(s)
Epaule(s) d'agneau550gramme(s)
Pomme(s) de terre1 1/2kg
Carotte(s)4unité(s)
Oignon(s)2unité(s)
Poireau1unité(s)
Clou(s) de girofle2unité(s) entière(s)
Laurier1feuille(s)Ingrédients pour la marinade
Vin blanc1litre(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Saladier
Cocotte allant au four
Couteau d'office
Econome
Planche à découper
Couteau éminceur - par Fabrice SommierCe plat riche et traditionnel alsacien ancré dans son terroir appelle la fraicheur et la minéralité d'un vin blanc.
SylvanerAlsaceUn vin dans sa plus grande simplicité avec beaucoup de fraicheur et de minéralité. Un accord simple mais dans la plus pure tradition alsacienne.RieslingAlsaceAvec le riesling nous apportons une touche plus puissante et dense, un vin tout en complexité ou se mêlent des arômes d'agrumes et de fruits secs. L'accord est plus subtil et donne une nouvelle dimension au plat.AjaccioCorseLe grand écart entre l'Alsace et la Corse . J'aime la subtilité de ce vin blanc corse qui avec sa puissance aromatique et sa fraicheur permet un accord tout en subtilité.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Découper la viande en gros cubes. La déposer dans un grand saladier.
2
Saler, poivrer, ajouter le vin blanc.
3
Faire mariner pendant une nuit au frais.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons. Les couper en rondelles.
3
Couper le poireau en lanières. Laver l'ensemble des légumes.
Finition et cuisson
Finition et cuisson
1
Dans la cocotte ou la terrine, déposer la moitié des légumes. Saler et poivrer.
2
Déposer la viande puis ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle.
3
Recouvrir avec le reste des légumes. Saler et poivrer à nouveau.
4
Mouiller avec le vin blanc jusqu'au 3/4 de la hauteur. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
5
Faire cuire au four pendant 3 heures.
Dressage
Dressage
1
Sortir du four et servir aussitôt.
8pers.
Ingrédients pour le baeckeoffe
Ingrédients pour le baeckeoffe
Epaule(s) de porc
550
gramme(s)
Paleron de boeuf
550
gramme(s)
Epaule(s) d'agneau
550
gramme(s)
Pomme(s) de terre
1 1/2
kg
Carotte(s)
4
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Laurier
1
feuille(s)
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Vin blanc
1
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante