Asperges blanches, crème fraiche au vinaigre de framboises
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Pour cette recette, nous allons travailler un plat de chez moi, la Sologne. Je vous propose de travailler des asperges blanches de Romorantin avec de petites framboises et de la crème fraîche. Retombez en enfance avec la feuillantine…
Pour cuire un plus grand nombre d'asperges, les cuire "à l'anglaise", dans un grand volume d'eau bouillante.
Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Les ingrédients principaux
Asperge(s) blanche(s), Crème épaisse, Framboise
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
