Asperges blanches, crème fraiche au vinaigre de framboises , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Asperges blanches, crème fraiche au vinaigre de framboises
Voir la video
 
  • En bref
  • Préparation
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Asperge(s) blanche(s), Crème épaisse, Framboise, Vinaigre de Framboise, Huile d'olive, Mâche, Gaufrette

Type de plat :

Entrées chaudes aux légumes > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

40 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 345 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Pour cette recette, nous allons travailler un plat de chez moi, la Sologne. Je vous propose de travailler des asperges blanches de Romorantin avec de petites framboises et de la crème fraîche. Retombez en enfance avec la feuillantine…
Pour cuire un plus grand nombre d'asperges, les cuire "à l'anglaise", dans un grand volume d'eau bouillante.

Aperçu de la recette

  1. Casser le "bois" des asperges, l'extrémité basse.
  2. Eplucher les asperges à l'économe.
  3. Tailler proprement l'extrémité cassée, les rincer à l'eau claire et les réserver.
  4. Dans une poêle, déposer les asperges, ajouter de l'eau à mi hauteur, saler et faire chauffer à feu vif.
  5. Quand l'eau frémit, couvrir ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

Les techniques utilisées dans cette recette

Les autres recettes de Thomas Boullault