Asperges blanches, crème fraiche au vinaigre de framboises

Casser le "bois" des asperges, l'extrémité basse.

Eplucher les asperges à l'économe.

Tailler proprement l'extrémité cassée, les rincer à l'eau claire et les réserver.

Dans une poêle, déposer les asperges, ajouter de l'eau à mi hauteur, saler et faire chauffer sur feu vif.

Quand l'eau frémit, couvrir les asperges avec un couvercle ou une feuille d'aluminium. Laisser cuire pendant 6 à 7 minutes.

Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau. Ajouter un peu d'eau et couvrir à nouveau si elles sont encore croquantes.

Quand les asperges sont tendres, les débarrasser dans une assiette.

Dans un bol, mettre la crème fraîche et le vinaigre de framboise. Saler, Poivrer, bien mélanger.

Déposer les asperges dans l'assiette de dressage. Ajouter une cuillère de crème sur le côté.

Décorer en passant rapidement une cuillère dans la crème le long de l'assiette, ajouter quelques framboises fraîches.

Déposer des biscuits feuilletés à la framboise sur les asperges. Ajouter quelques feuilles de salade sur les biscuits. Saler à la fleur de sel, poivrer.