Sur les conseils d'un mentor triple étoilé, Eric Briffard, Olivier Elzer rejoint les cuisines de l'Abbaye de la Bussière en 2005. Deux ans plus tard, une première étoile. Alors âgé de 28 ans, son talent lui vaut d'être élu parmi les 22 meilleurs chefs de France par Gault Millau. En 2009 direction l'Asie. Pas n'importe où. Le restaurant du prestigieux Mandarin Oriental, Le Pierre, propriété de Pierre Gagnaire, puis L'atelier de Joël Robuchon où il décroche sa troisième étoile, et ensuite son propre restaurant, le Seasons, pendant 3 ans. Aujourd'hui il est consultant pour The W Hong Kong.