Caractéristiques
Appelations :
Sainte Foy Bordeaux
Terroir :
Bordeaux
Petite superficie, faible production mais de très grands vins moelleux pour cette appellation méconnue qui se situe aux confins de la zone viticole de Bordeaux.
La zone d’appellation se situe à plus de 60 km à l’est de Bordeaux, en limite du département de la Gironde. Le vignoble est installé sur des collines et plateaux qui dominent la rivière Dordogne. Les sols sont principalement argilo-calcaires. La rivière est à l’origine d’un microclimat humide et doux, avec brouillards nocturnes à la fin de l’été.
Ce microclimat est favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette moisissure s’attaque à la pellicule des raisins et la perce. Les baies se dessèchent alors et, tandis que la peau se ratatine, la pulpe se transforme en une confiture dorée riche en sucres et arômes.
Caractéristiques
Superficie :
42 ha
Production :
5 500 hl
Temps de garde :
2 à 6 ans
Température de service :
6 à 10°C
Millésimes recommandés :
1983 / 1985 / 1997 / 1998 / 2000 / 2007
Grandes années :
2004 / 2005
Petite superficie, faible production mais de très grands vins moelleux pour cette appellation méconnue qui se situe aux confins de la zone viticole de Bordeaux.
Ils s’habillent de belles robes d’un or chaud. En bouche, ils sont ronds, avec de l’ampleur et beaucoup d’onctuosité et de fraîcheur. Ils s’achèvent sur une finale remarquablement longue et parfumée.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fleurs blanches, miel, rôti, musc.
Spécifité des arômes :
Fleurs blanches, miel, rôti, musc.
Accords de mets :
Le sec s'accorde avec le poisson. Le moelleux avec du foie gras, des desserts ou en apéritif.
Caractéristiques
Superficie :
42 ha
Production :
8 000 hl
Temps de garde :
2 à 6 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
1982 / 1985 / 1986 / 1995 / 1996 / 1998 / 2000
Grandes années :
1989 / 1990 / 2005
Petite par la taille, grande par la qualité, cette appellation produit des vins riches et complexes très appréciés des connaisseurs.
Leur bouche est charnue, avec de la plénitude et une solide structure tannique que certains taxent de “virile”. Ce sont des vins opulents. Puissants, ils possèdent une bonne aptitude au vieillissement et développent alors de délicats bouquets.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fruits rouges (cerise), cuir, sous-bois.
Spécifité des arômes :
Fruits rouges (cerise), cuir, sous-bois.
Accords de mets :
Ils se marient avec de la viandes rouge, de la pintade rôtie ou du faisan.
