L'appellation d'Estaing est située dans le département de l’Aveyron (12), sur 3 communes Estaing, Coubisou et Sebrazac. Appellation d'Origine Vins Délimité de Qualité Supérieur depuis 1965. Les premiers écrits signalant la présence de la vigne à Estaing datent de 1399. En 1659, on recense plus de 4200 journées taillables (imposables). Une journée correspondant à 321 m 2, il y avait donc au moins 140 ha de vigne à cette époque. Compte tenu du relief, le vignoble n’a pas beaucoup évolué depuis le XVII ème siècle. En 1855, il y avait 228 ha de vigne.

Ensuite, la crise du phylloxera a fait des ravages. En 1884, la récolte est nulle à Estaing, alors qu’elle représentait la moitié du revenu des petites exploitations ; elle a entraîné une émigration massive, la disparition des petites exploitations et la régression des surfaces de vigne. Puis le mildiou et le black-rot ont fait leur apparition en 1887-1889 (l’oïdium était arrivé en 1850). Ainsi, en 1896, la surface en vigne n’est plus que de 60 ha. Puis en 1913, elle remonte à 145 ha. Sous l’impulsion de l’abbé Belloc, la replantation prend une nouvelle orientation vers la qualité.

Malheureusement, une nouvelle crise sévit (crise économique) : techniques viticoles inadaptées, le vin est décevant face à la concurrence des vins du midi, les stocks gonflent et les prix chutent : l’émigration repart de plus belle et les vignes sont peu à peu abandonnées.

De 145 ha en 1913, nous ne comptons plus que 53 ha en 1974. Enfin d’autres facteurs ont contribué à une dernière réduction du vignoble ( 14 ha en 2001), notamment des terrains non mécanisables et l’essor des productions animales. Ainsi, désormais la vigne n’est-elle plus la production principale des exploitations, mais un complément de revenu.