Caractéristiques
Appelations :
Côtes d'Auxerre
Terroir :
Bourgogne
Le vignoble d’Auxerre (prononcé Ausserre) possède de très anciennes lettres de noblesse grâce à l’abbaye de Saint-Germain et à sa proximité de Paris. Il reste néanmoins bien vivant. En 1993, les communes d’Auxerre, de Vaux, de Champs-sur-Yonne, d’Augy, de Quenne, de Saint-Bris-le-Vineux et de Vincelottes ont reçu le droit d’identifier les Côtes d’Auxerre au sein de l’appellation Bourgogne.
En effet, ces vignobles possèdent une réelle personnalité. Ils se situent de part et d’autre de l’Yonne, la rivière qui donne son nom au département. Le nom de Côtes d'Auxerre ne peut être adjoint à celui de Bourgogne que pour les vins rouges, rosés et blancs produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation. Sur l’étiquette, la mention Côtes d'Auxerre doit être inscrite immédiatement au dessous du nom Bourgogne. Ce vignoble fait partie des portes d’or de la Bourgogne, dans l’auréole du jurassique supérieur (kimméridgien et portlandien).
Caractéristiques
Superficie :
90 ha
Production :
3 657 hl
Temps de garde :
3 à 6 ans
Température de service :
8 à 10 °C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Au cours de son évolution, ce vin développe une belle richesse aromatique. Lumineux et doré, quelquefois teinté de reflets verts. Friand, il monte vite en puissance sur une belle minéralité. Nuancé de fruits secs et de sous-bois au cours de son évolution, il développe une belle richesse aromatique.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Amandes, noisettes, fleurs blanches, fruits secs, sous-bois.
Spécifité des arômes :
Amandes, noisettes, fleurs blanches, fruits secs, sous-bois.
Accords de mets :
Sa belle minéralité et sa franchise imposent des mets délicats, mais à texture moelleuse, comme les tourtes au poisson. Vous pouvez également le servir avec des quenelles et des poissons fins ou un tian d’aubergines.
Caractéristiques
Superficie :
123 ha
Production :
5 166 hl
Temps de garde :
2 à 5 ans
Température de service :
13 à 14 °C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Souple et soyeux, plein et complet, c’est un vin très agréable à déguster. Sous une robe rubis intense, on perçoit des notes de fruits rouges et noirs sur les vignes les plus anciennes, le tout souligné par une subtile minéralité.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Cerise, framboise, fruits noirs, merise, fraises des bois, réglisse.
Spécifité des arômes :
Cerise, framboise, fruits noirs, merise, fraises des bois, réglisse.
Accords de mets :
Ce vin plaisant et parfumé, plus velouté que charpenté, accompagne parfaitement un coq au vin, un magret de canard et, pourquoi pas un lapin. Sa richesse aromatique excelle aussi sur les abats, et notamment le foie de veau, dont l'onctuosité est équilibrée par la vivacité friande du Côtes d'Auxerre.
