Caractéristiques
Appelations :
Bourgogne Epineuil
Terroir :
Bourgogne
Parmi les vins du Tonnerrois au sud de l’Yonne, très proches du Chablisien, celui d’Épineuil (patrie d’Alfred Grévin qui donna son nom au musée éponyme) a reçu son identité propre en 1993 au sein de l’appellation Bourgogne, en rouge, blanc et rosé. Un jugement lui en donnait le droit dès 1930. Les abbayes de Saint-Michel et de Quincy produisent ici des vins réputés depuis le haut Moyen-Âge. Longtemps, ils ont approvisionné Paris. Des personnages illustres, Henri IV, Boileau, le Chevalier d’Eon ont porté le renom du « bon vin de Tonnerre ».
Détruit par le phylloxéra, le vignoble renaît à la fin des années 1970 à Épineuil, selon une stricte sélection des terroirs et des cépages.
Analogues à ceux du Chablisien et peuplés de cailloux blancs, les sols (kimméridgiens ou voisins) ont des qualités certaines. La partie vallonnée du vignoble est abritée des vents froids du plateau de Langres et bénéficie d’un microclimat favorable.
Caractéristiques
Superficie :
6 ha
Production :
330 hl
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
8 à 10 °C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Ce vin (rare) propose une minéralité et une vivacité remarquable.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Pierre à fusil, silex, fougère, pêche, mangue.
Spécifité des arômes :
Pierre à fusil, silex, fougère, pêche, mangue.
Accords de mets :
Sa minéralité et sa vivacité le portent vers les produits de la mer : huîtres, crustacées, coquilles Saint-Jacques mais également vers la blanquette de veau, le vol-au-vent, les soufflés au fromage.
Caractéristiques
Superficie :
80 ha
Production :
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
8 à 10 °C
Millésimes recommandés :
Grandes années :
Un équilibre onctueux et une texture charnue. Les vins rosés de Bourgogne sont frais et légers, sont à apprécier dans leur toute première jeunesse lorsqu'ils sont encore très fruités.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Toasts.
Spécifité des arômes :
Toasts.
Accords de mets :
Ils accompagnent les les salades composées, les brochettes de l’été, la cuisine asiatique.
Caractéristiques
Superficie :
80 ha
Production :
3 990 hl
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
15 à 16 °C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Un vin souple et frais qui sait rester sage tout en montrant sa vitalité. Sa texture aux tanins suaves et veloutés marque sa typicité. Les notes fumées ne sont pas rares.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Framboise, cerise, groseille, mûres, myrtilles, cassis.
Spécifité des arômes :
Framboise, cerise, groseille, mûres, myrtilles, cassis.
Accords de mets :
L'onctuosité de son équilibre et sa texture charnue font de lui le partenaire idéal des charcuteries fines, du boeuf ou du veau braisé, voire d'une volaille rôtie. Mais sa personnalité aromatique le rend très cher aux fromages cuits de type Gouda. Enfin, la finesse de sa trame tannique valorise les plats végétariens, les gratins de légumes par exemple.
