Zester des agrumes

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Fruits et légumes

Zester des agrumes

pas à pas
à propos de

Laver l'agrume afin d'éliminer les éventuelles traces de pesticides. Utiliser de préférence un fruit biologique ou non-traité.

A l'aide d'un économe, peler quelques lanières de peau.

Seule la partie colorée de la peau sera utilisée. La partie blanche, appelée le ziste, étant très amère sera éliminée.

Placer une lanière de zeste sur une planche et à l'aide d'un couteau d'office, retirer au maximum le ziste.

Superposer les lanières et les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau éminceur.

Le zeste peut aussi être prélevé à l'aide d'un zesteur, instrument conçu dans ce but ou d'une râpe. L'opération se fait dans ce cas directement sur l'agrume sans prélèvement de bandes au préalable.

Le Principe

Zester signifie prélever un morceau de peau d'un agrume. Il faut juste prélever l'écorce et ne pas prélever la peau blanche qui n'ajoute pas de parfum mais de l'amertume.

Il est possible de faire blanchir les zestes quelques instants dans l'eau bouillante avant leur utilisation. Ce procédé est fortement conseillé si on utilise pas des agrumes bio.

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Le Principe

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