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Sauces
Vérifier la cuisson d'une crème anglaise

Le Principe

Si la crème anglaise cuit trop longtemps, des petits points de jaune coagulé se forment et la crème tourne. Pour éviter cela, la cuire "à la nappe", c'est-à-dire entre 80 et 85 °C. Une spatule trempée dans la crème sera un bon témoin.

Ustensile

  • Spatule
    Spatule