Utiliser un siphon | QOOQ

Conseils pratiques

Utiliser un siphon

pas à pas
à propos de

1

Pour réaliser une chantilly avec un siphon, la crème doit être la plus froide possible. Si ce n'est pas le cas, la laisser reposer une à deux heures dans le bol du siphon ouvert au réfrigérateur.

2

Le siphon est constitué d'un contenant dans lequel il faut verser la préparation. C'est ce bol qui doit être bien frais pour de la réalisation d'une chantilly.

3

Il est également constitué d'une tête métallique sur laquelle il faut visser l'embout par lequel va sortir la préparation.

4

Selon les modèles de siphon, il existe différents types d'embouts, cannelés ou pas, qui permettront de réaliser des présentations différentes.

5

Dans le cas de préparations infusées, comme des chantilly aromatisées, il faut filtrer la préparation afin d'éviter que des particules ne viennent boucher les conduits du siphon.

6

Déposer ensuite une cartouche de gaz dans le réservoir prévu à cet effet. Retourner le siphon tête en bas puis visser à fond. La cartouche va être percée et le gaz va se répandre directement dans le liquide.

7

Selon les modèles et le résultat souhaité, il est possible d'utiliser une à deux cartouches. Dans ce cas, il est préférable de ne pas retirer la seconde cartouche car il se peut qu'elle ne soit pas totalement vidée de son gaz.

8

Attention, il est indispensable de respecter les consignes des constructeurs pour des raisons de sécurité.

9

Lorsque le gaz est incorporé, bien secouer afin de mélanger le liquide et le gaz. C'est ce geste qui va permettre d'obtenir un résultat homogène.

10

Avant d'utiliser le siphon, réaliser un test dans un ramequin afin de vérifier que la texture de la chantilly corresponde aux attentes.

11

Il est possible de conserver le siphon chargé de gaz au frais, ou de l'utiliser tout de suite. Tout dépend du type de préparation souhaitée.

12

Avec un siphon, il devient possible de réaliser chez soi des chantilly aromatisées ainsi que des mousses légères pour des préparations plus élaborées.

Le Principe

Ainsi font les amateurs de crème chantilly et de mousses légères. Ils achètent un siphon et préparent eux-mêmes leurs préparations gonflées au gaz. En voici la technique.

Ustensile

Siphon

Techniques associées (5)