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Poissons et Fruits de mer
Tronçonner un homard à cru
Techniques associées (11)

Décortiquer les crevettes

Détailler les filets d'un poisson rond

Choisir et parer des noix de Saint-Jacques

Fileter une queue de lotte

Lever des filets de limande

Lever des filets de rascasse

Lever et parer les filets d'un maquereau

Préparer du blanc de seiche

Préparer un bar

Tailler un filet de poisson rond en carpaccio

Vider et lever les filets d'un maquereau