Réaliser une écume froide au siphon

Autres préparations

pas à pas
à propos de

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Essorer ensuite les feuilles de gélatine à la main et les déposer dans une casserole puis verser une petite quantité du liquide souhaité et mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition.

Verser la préparation dans le reste du liquide et fouetter.

Verser la préparation dans le siphon à l'aide d'un entonnoir en respectant la limite de remplissage.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortir ensuite le siphon du réfrigérateur et visser la tête du siphon.

Visser ensuite l'embout sur la tête du siphon.

Déposer une cartouche dans le chargeur et le visser.

Retourner le siphon tête en bas et visser. Le gaz doit pénétrer dans le siphon en émettant un sifflement.

Bien secouer pour mélanger la préparation au gaz.

Selon les modèles et la quantité de liquide, ajouter une seconde cartouche. Bien se reporter à la notice d'utilisation du fabricant.

Tester la qualité de l'écume dans un ramequin : elle doit être mousseuse et aérée.

Mettre l'écume dans les récipients de service.

Le Principe

Réaliser une écume froide permet d'agrémenter des desserts pâtissiers et fruitiers ou encore des plats et des entrées. On réalise d'abord la préparation à base de gélifiant que l'on verse dans un siphon. Prévoir deux heures de temps de repos avant de pouvoir l'utiliser.

Le Principe

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