Réaliser une écume chaude au siphon

Autres préparations

pas à pas
à propos de

Faire d'abord chauffer la préparation dans une casserole puis la filtrer dans un chinois placé au-dessus d'un saladier.

Presser la préparation dans le chinois à l'aide d'une cuillère à soupe afin de récupérer le maximum de jus.

Assaisonner de sel, de poivre et de poudre d'épices puis bien mélanger à l'aide d'un foute afin d'obtenir une teinte homogène.

Déposer un entonnoir sur le bol d'un siphon puis y verser le contenu du saladier à l'aide d'une louche en veillant à ne pas le remplir à ras-bord.

Pour réaliser une écume chaude sans siphon, utiliser un mixeur plongeant en pensant à rajouter de la lécithine de soja pour une texture plus ferme.

Visser la tête du siphon sur le bol puis insérer une cartouche dans le chargeur et le visser.

Retourner le siphon tête en bas et visser pour laisser le gaz pénétrer dans le siphon.

Insérer une seconde cartouche de gaz si nécessaire, cela dépend de la quantité de préparation utilisée et du modèle de siphon.

Bien secouer le siphon afin de remuer la préparation pour qu'elle se mélange au gaz.

Tester la qualité de l'écume dans un ramequin en tenant le siphon tête en bas puis presser le bouton détendeur pour faire sortir l'écume.

La texture doit être mousseuse et aérée.

Le Principe

Une écume chaude permet d'agrémenter des desserts pâtissiers ou à base de fruits mais aussi d'aromatiser des plats ou des entrées. Elle se réalise à partir d'une préparation chaude et à l'aide d'un siphon.

Le Principe

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