< retour
Autres préparations
Réaliser une dorure

Le Principe

La dorure est à base d'eau et de jaune d'œuf. C'est une préparation qui permet de donner une jolie couleur aux feuilletés, tourtes, brioches.. Elle a pour but de faire briller la pâte.

Techniques associées (4)

Passer au chinois
Passer au chinois
Réaliser des bocaux
Réaliser des bocaux
Plier un samoussa
Plier un samoussa
Réaliser une écume froide au siphon
Réaliser une écume froide au siphon