Réaliser, façonner et cuire la pâte à pain | QOOQ

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Réaliser, façonner et cuire la pâte à pain

pas à pas
à propos de

1

Dans un récipient, délayer la levure avec de l'eau tiède. Remuer avec une cuillère à soupe.

2

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure délayée.

3

Verser l'eau à température ambiante et mélanger le tout avec les mains en amenant la farine au centre du récipient. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte un peu collante.

4

Corner le bords du saladier pour rassembler toutes les particules de pâte. Finir en formant une boule avec le pâton et réserver.

5

Après le repos, placer le pâton sur le plan de travail et le rompre avec la paume de la main. Cela consiste à malaxer la pâte en la faisant pivoter plusieurs fois d'un quart de tours.

6

Former une boule lisse et la placer dans un saladier. Recouvrir d'un film alimentaire en l'ajustant autour du pâton mais veiller à ce qu'il respire et laisser pousser dans un endroit tiède.

7

Après le repos, le pâton aura doublé de volume, le décoller à l'aide d'une corne.

8

Sur le plan de travail, rompre à nouveau le pâton pour le raffermir. Le pâton doit être élastique et ne doit plus coller.

9

Aplatir le pâton en le roulant et le détailler en portion de la même masse environ. Leur donner la forme souhaitée en modelant la pâte des deux mains.

10

Disposer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et le plaquer autour des pains.

11

Asperger légèrement d'eau afin d'éviter que la pâte ne sèche. Laisser poser 30 minutes. Après ce temps, la pâte aura à nouveau gonflé.

12

Retirer le torchon. Dans un bol, casser un œuf entier, ajouter une cuillère à soupe de lait et battre le mélange avec une fourchette.

13

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de chaque pain. Veiller à récupérer l'excédant de préparation qui aurait pu couler à la surface des pains.

14

Inciser la surface des pains avec une lame de boulanger ou un couteau d'office.

15

Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 240°C (Th.8). Les pains gonflent et une croûte se forme.

16

Sortir le pain du four et laisser refroidir. Tapoter sur le pain, s'il sonne creux la cuisson est bonne. Disposer sur un torchon et servir.

Le Principe

La pâte à pain est une préparation à base de farine, de sel et d'eau. La pâte à pizza est réalisée selon cette même base.

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