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Poissons et fruits de mer
Préparer un pavé de saumon

Le Principe

Le saumon a droit aux meilleurs traitements. Ecaillé et paré, il est ensuite incisé au niveau de sa peau. Ainsi paré de ses plus beaux atours, le pavé n'a plus qu'à passer en cuisson.

Techniques associées (19)

Confire des maquereaux à l'huile
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Faire mariner des maquereaux dans du sel
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Ouvrir des coquillages à la vapeur
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Ouvrir des coquillages façon marinière
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Piquer un poisson aux anchois
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Préparer des bulots
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Préparer des moules
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Préparer des noix de Saint-Jacques
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Vérifier la fraîcheur d'un maquereau
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Dépouiller et ébarber une queue de lotte
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Ebarber un Saint-Pierre
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Habiller les poissons ronds (ébarber, écailler, vider)
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Habiller un poisson plat
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Lever des filets de poissons plats
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Ouvrir des huîtres
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Préparer des cuisses de grenouille
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Préparer des encornets
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Préparer des filets de sardine
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Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)
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