Préparer un chou-fleur / brocoli | QOOQ

Fruits et légumes

Préparer un chou-fleur / brocoli

pas à pas
à propos de

1

Retirer les feuilles vertes qui enveloppent le légume.

2

Pour un chou-fleur, utiliser ensuite la pointe d'un couteau d'office pour retirer le trognon. Enfoncer la pointe en biais à la limite du trognon, et tourner autour.

3

Répéter l'opération pour bien retirer tout le cœur.

4

Pour gagner du temps, cuire directement le chou-fleur avec son trognon, et l'enlever avant de servir.

5

Pour un brocoli, couper le trognon épais et raccourcir les tiges au plus près des bouquets.

6

Conserver ces tiges, moins ligneuses, qui s'attendrissent à la cuisson.

7

Détacher les bouquets et retirer les tiges superflues inaccessibles jusqu'alors.

8

Mettre un peu de vinaigre dans un saladier rempli d'eau. Plonger les légumes 2 à 3 minutes pour bien les laver.

9

Rincer dans un saladier d'eau claire, puis égoutter dans une assiette sur du papier absorbant.

Le Principe

Cette technique simple consiste à prélever les bouquets des choux-fleurs, choux romanesco et des brocolis, appelés "sommités" dans le langage culinaire, pour réaliser des purées ou gratins.

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