Préparer et rôtir un gigot d'agneau | QOOQ

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Préparer et rôtir un gigot d'agneau

pas à pas
à propos de

1

Faire une petite incision sur le gigot pour retirer le parchemin c'est-à-dire la pellicule de peau qui le recouvre.

2

Tirer ensuite dessus pour la retirer en s'aidant de papier absorbant pour que cela ne glisse pas.

3

Enlever l'excédent de graisse blanche sur le gigot à l'aide du couteau d'office mais en conserver un peu pour la cuisson afin que le gigot ne soit pas trop sec.

4

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

5

Saler le gigot sur toutes ses faces.

6

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une cocotte.

7

Faire colorer le gigot sur toutes ses faces dans la cocotte.

8

Ajouter du thym, de l'ail en chemise et enfourner pendant 45min pour un gigot de 2kg.

9

Sortir le gigot du four.

10

Le retirer de la cocotte et le déposer sur une grille posée sur une assiette.

11

L'entourer de papier aluminium afin de conserver la chaleur pendant le temps de repos, 30 minutes minimum.

12

Retirer l'ail et le thym de la cocotte puis dégraisser légèrement le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère à café et allumer la plaque de cuisson.

13

Faire suer les oignons et ajouter les carottes.

14

Déglacer avec un peu d'eau ou du jus d'agneau afin de décoller les sucs à l'aide d'une spatule.

15

Laisser épaissir environ 2 minutes.

16

Filtrer ensuite le jus dans un chinois.

17

Retirer le papier aluminium du gigot et l'enlever de la grille.

18

Le gigot est prêt à être découpé et servi avec son jus.

Le Principe

Parer, saisir et rôtir : trois maîtres mots pour réussir un gigot d'agneau. Cette technique montre comment bien préparer le gigot pour en révéler toutes les saveurs.

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