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Fruits et légumes
Préparer et cuire des légumes secs

Le Principe

Pour cuire des légumes secs correctement, il faut déjà savoir comment les réhydrater, préparer la garniture aromatique qui les accompagne et connaître quelques petites astuces.

Techniques associées (17)

Blanchir les choux
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Clouter et caraméliser un oignon
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Faire dégorger des légumes (concombres)
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Ouvrir et dénoyauter un avocat
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Préparer des morilles
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Préparer des poireaux
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Préparer et ciseler un chou vert
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Préparer et cuire les asperges
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Préparer les feuilles de salades
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Préparer un chou-fleur / brocoli
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Préparer un émincé de chou vert cru
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Préparer un potimarron
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Préparer une garniture aromatique
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Réaliser un bouquet d'asperges
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Récupérer le jus du gingembre
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Réhydrater des champignons séchés
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Farcir un légume
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