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Fruits et légumes
Préparer et cuire des légumes secs
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Le Principe
Pour cuire des légumes secs correctement, il faut déjà savoir comment les réhydrater, préparer la garniture aromatique qui les accompagne et connaître quelques petites astuces.
Techniques associées (17)
Blanchir les choux
Clouter et caraméliser un oignon
Faire dégorger des légumes (concombres)
Ouvrir et dénoyauter un avocat
Préparer des morilles
Préparer des poireaux
Préparer et ciseler un chou vert
Préparer et cuire les asperges
Préparer les feuilles de salades
Préparer un chou-fleur / brocoli
Préparer un émincé de chou vert cru
Préparer un potimarron
Préparer une garniture aromatique
Réaliser un bouquet d'asperges
Récupérer le jus du gingembre
Réhydrater des champignons séchés
Farcir un légume