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Poissons et fruits de mer
Ouvrir des coquillages à la vapeur
Le Principe
Rien de tel que l’effet de la vapeur pour ouvrir en un instant des coquillages. De plus, cette technique a l’avantage de conserver leur goût iodé. Alors ouvrez vapeur !
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Dépouiller et ébarber une queue de lotte
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Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)