Monter une omelette norvégienne | QOOQ

Dressage/décor

Monter une omelette norvégienne

pas à pas
à propos de

1

Découper la génoise en trois disques d'épaisseurs égales à l'aide d'un couteau scie.

2

Placer le disque de base sur une plaque à pâtisserie et imbiber la génoise de sirop aromatisé au rhum.

3

A cette étape de la préparation, procéder rapidement pour éviter que la glace ne fonde.

4

Couper la glace à la vanille en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer sur la génoise.

5

Poser le cercle de génoise central sur la glace à la vanille.

6

L'imbiber de sirop de sucre aromatisé au rhum.

7

Couper la glace au chocolat en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer la génoise.

8

Couvrir avec le dernier cercle de génoise. Réserver au congélateur.

9

Préchauffer le four à 250°C (Th.8) en position grill en chaleur tournante.

10

Couper le bout de la poche et y insérer la douille de façon à bien la fixer.

11

Sortir la génoise du congélateur et parer les morceaux de glace qui dépassent avec une spatule.

12

Étaler la meringue sur toute la surface du gâteau en lissant avec la spatule.

13

Déposer l'omelette sur une assiette de présentation supportant la cuisson au four.

14

Verser la pâte à meringue dans la poche à douille et décorer l'omelette selon ses envies.

15

Enfourner l'omelette pendant 3 minutes sous le grill du four.

Le Principe

Ce dessert prend tout son panache quand on le recouvre de petits nuages de meringue... Grâce à celle-ci, la glace enfermée dans la génoise est préservée de la chaleur, le gâteau garde sa belle tenue.

Ustensiles

Poche à douille
Spatule

Techniques associées (16)