Monter une crème au beurre

Pâtisserie

pas à pas
à propos de

Le beurre doit être ajouté dans une crème pas trop chaude pour éviter qu'il ne fonde.

Utiliser un mixeur plongeant pour monter la crème au beurre.

Pour vérifier la température de la crème, plonger le doigt dedans. Si la crème est chaude mais ne brûle pas, elle est alors à la bonne température c'est-à-dire 60 °C.

Verser une partie du beurre dans la crème, mixer en même temps à l'aide du mixeur plongeant.

Ajouter le reste du beurre et continuer à mixer.

Débarrasser la crème dans un autre saladier et la faire reposer au réfrigérateur.

Le Principe

Etape finale pour peaufiner une crème, la monter au beurre, elle deviendra alors onctueuse et prendra une belle consistance. Une technique à réaliser avec une crème pâtissière ou une crème au citron...

Ustensile

Mixeur plongeant

Le Principe

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