Les 4 couteaux indispensables

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Conseils pratiques

Les 4 couteaux indispensables

pas à pas
à propos de

Un couteau d'office est pourvu d'une lame de 7 à 11 cm et sert principalement pour les petites tâches en cuisine, comme éplucher les légumes ou peler les fruits. Éviter une lame trop courte et opter pour une lame moyenne de 9 à 10 cm.

Le filet de sol est un couteau à lame fine et très flexible, de 17 à 20 cm. Il sert principalement à lever les filets de poisson. Il peut être pratique pour peler des agrumes à vif et même ciseler des oignons et des échalotes.

Le couteau éminceur possède une lame rigide et épaisse de 18 à 20 cm. Il sert principalement à tailler et émincer des légumes, mais il peut également découper des viandes crues.

Le couteau scie possède une lame rigide à bout rond, munie de dents de 20 à 25 cm. Il sert à couper le pain, le pain de mie, les entremets, les génoises et les biscuits.

Choisir le couteau le mieux adapté à une tache donnée permet plus de précision, de rapidité et surtout plus de sécurité. Attention, pour bien choisir son couteau, il faut toujours prendre en compte la taille de sa main.

Le Principe

En cuisine il faut être équipé de bons couteaux. Quatre suffisent à réaliser la plupart des travaux de découpe. Découvrez-les en détail avec leurs utilisations respectives.

Ustensiles

Couteau éminceur
Couteau d'office
Couteau filet de sole
Couteau scie

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Le Principe

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