Incorporer des blancs en neige | QOOQ

Pâtisserie

Incorporer des blancs en neige

pas à pas
à propos de

1

Les blancs en neige sont incorporés en deux temps.

2

Pour ce faire, commencer par incorporer 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant doucement à l'aide d'une maryse.

3

Il est important de mélanger les blancs toujours dans le même sens afin de ne pas les casser.

4

Cette opération à pour but d'assouplir la préparation et de faciliter l'incorporation du reste des blancs.

5

Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la préparation afin de la faire retomber sur les blancs en faisant un geste circulaire.

6

Effectuer cette opération jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

7

Il faut incorporer les blancs délicatement mais rapidement afin qu'ils ne retombent pas.

8

Attention à ne pas laisser le mélange à côté d'une source de chaleur car il risquerait de retomber.

Le Principe

C'est une technique essentielle en cuisine puisqu'elle entre dans la préparation de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. Elle nécessite un geste rapide, délicat et précis.

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