Garnir des éclairs

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Pâtisserie

Garnir des éclairs

pas à pas
à propos de

Sortir les éclairs du four et laisser refroidir.

Placer les éclairs sur une grille pour favoriser la circulation de l'air tout autour et permettre un refroidissement plus homogène.

Percer un trou à l'extrémité de chaque éclair à l'aide d'une douille cannelée ou d'un petit couteau.

Couper l'extrémité de la poche à l'aide d'une paire de ciseaux.

Replier la poche sur elle-même puis insérer une douille unie.

A défaut d'une poche à douille, utiliser un sac congélation coupé à l'aide de ciseaux.

Garnir la poche de crème pâtissière à l'aide d'une spatule.

Si la crème pâtissière est trop ferme, la détendre avec un peu de crème fraîche.

Poser la poche sur le plan de travail et ramener la crème vers la douille à l'aide d'une spatule.

Fermer le haut de la poche, positionner la douille dans les trous réalisés puis remplir les éclairs de crème.

Une alternative pour garnir les éclairs consiste à le tailler tout le long au niveau de la base à l'aide d'un couteau, puis à introduire la crème à la cuillère.

Le Principe

Deux p'tits trous... toujours des p'tits trous ! Mais aussi une poche à douille bien garnie, et voici la technique des grands pâtissiers pour garnir éclairs et choux. Le chef vous explique chaque étape pour y parvenir facilement.

Ustensile

Poche à douille

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Le Principe

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