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Fruits et légumes
Frire des feuilles de basilic
Le Principe
On les déguste rarement sous cette forme ! Et pourtant, mises à frire, les feuilles de basilic deviennent alors croustillantes et parfumées, elles pourront décorer un plat de façon originale. Pour préserver leur couleur verte, veiller cependant à réaliser une cuisson courte.
Ustensiles
- Friteuse
- Poêle
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Cuire des pois gourmands
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Etuver des échalotes
Etuver et glacer les légumes
Glacer les légumes à blanc et à brun
Réaliser un écrasé de pomme de terre
Réaliser une purée
Rissoler des pommes de terre
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Cuire des légumes dans un blanc