Foncer une pâte à tarte rustique

Dressage/décor

pas à pas
à propos de

Saupoudrer le plan de travail de farine et poser le cercle à tarte dessus. Découper la pâte sablée en un diamètre plus grand que le cercle.

Après avoir enroulé la pâte sur le rouleau à pâtisserie, la poser délicatement sur le cercle à tarte puis retirer le rouleau.

Rabattre la pâte à l'intérieur du cercle avec le pouce et l'index.

Réaliser une crête avec la pâte qui dépasse, pour cela, ramener environ 5 mm de pâte vers l'intérieur du cercle et appuyer la pâte sur le bord du cercle avec le pouce. Maintenir la pâte à l'intérieur du cercle à l'aide de l'index.

Rouler le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour couper l'excédant de pâte. Puis l'enlever.

Relever légèrement la crête avec les doigts. La pincer avec le pouce et l'index sur tout le tour pour une présentation rustique.

Passer le doigt sur tout le tour du cercle pour dégager la pâte et rabattre légèrement la crête vers l'intérieur, ceci afin de faciliter le démoulage.

Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé, déposer le cercle garni de pâte. Réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Le Principe

Pour réaliser une jolie tarte, rien de tel qu'un cercle à tarte et un peu de doigté pour foncer puis rabattre, couper et pincer. Ne pas oublier de laisser préalablement reposer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle perde son élasticité.

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie
Cercle à tarte

Le Principe

Ustensiles

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