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Fruits et légumes
Faire dégorger des légumes (concombres)
Le Principe
L’eau que contiennent certains légumes n’est pas toujours la bienvenue en cuisine. Aussi faut-il savoir l’éliminer, on dit « dégorger ». L’arme absolue ? Le sel !
Techniques associées (17)
Blanchir les choux
Clouter et caraméliser un oignon
Ouvrir et dénoyauter un avocat
Préparer des morilles
Préparer des poireaux
Préparer et ciseler un chou vert
Préparer et cuire des légumes secs
Préparer et cuire les asperges
Préparer les feuilles de salades
Préparer un chou-fleur / brocoli
Préparer un émincé de chou vert cru
Préparer un potimarron
Préparer une garniture aromatique
Réaliser un bouquet d'asperges
Récupérer le jus du gingembre
Réhydrater des champignons séchés
Farcir un légume