Faire dégorger des légumes (concombres) | QOOQ

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Fruits et légumes

Faire dégorger des légumes (concombres)

pas à pas
à propos de

1

L'eau que contiennent certains légumes doit parfois être éliminée. Cela s'appelle dégorger.

2

Couper les extrémités des légumes si cela est nécessaire. C'est le cas pour les concombres et les aubergines.

3

Peler le légume à l'aide d'un économe. Réaliser cette opération au dessus d'un saladier permet de ne pas salir le plan de travail.

4

Couper le légume en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines se trouvant au centre à l'aide d'une petite cuillère en grattant bien.

5

Tailler le légume en tronçons ou en fines lamelles selon l'utilisation. Pour cela, se munir d'un couteau d'office ou d'un couteau éminceur.

6

Quel que soit le taillage choisi, les morceaux doivent être réguliers. Les légumes pourront cuire de façon homogène.

7

Mettre les morceaux de légume dans un saladier et les saler. Remuer afin de répartir le sel.

8

Verser ensuite le tout dans une passoire placée au dessus d'un saladier. Recouverts de sel, les légumes vont rendre leur eau de végétation.

9

Placer le saladier au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

10

Quand ce laps de temps est écoulé, sortir le saladier du réfrigérateur. Pour vérifier que le légume est dégorgé, le saladier doit contenir de l'eau.

Le Principe

L’eau que contiennent certains légumes n’est pas toujours la bienvenue en cuisine. Aussi faut-il savoir l’éliminer, on dit « dégorger ». L’arme absolue ? Le sel !

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