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Sauces
Epaissir une sauce

Le Principe

Cette technique de base permet de modifier la consistance et la tenue d’une sauce.

En effet, il arrive parfois que certaines sauces soient trop liquides, c'est pour cela qu'il est nécessaire de leur donner un peu de consistance.

Pour ce faire, on ajoute à la sauce un élément liant comme la farine ou la maïzena.

Techniques associées (6)

Déglacer les sucs de cuisson
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Dépouiller une sauce
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Monter au beurre
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Réaliser une liaison
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Réduire une sauce
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Ecumer une sauce
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