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Viandes, gibiers et volailles
Désosser des cuisses de volailles
Le Principe
Il est courant de désosser des cuisses de volailles quand on souhaite réaliser des ballottines.Désossées, elles seront faciles à garnir et à déguster. Cette technique demande application et précision, il faut ôter les os sans abîmer la chair.
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