Le Principe

Une fois la sauce confectionnée, il est possible de trouver sur sa surface une sorte de peau. Dépouiller la sauce consiste à éliminer cette peau à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche

Cette étape indispensable rend la préparation extrêmement légère et brillante. Plus une sauce sera dépouillée et claire, plus on aura de chance qu'elle soit réussie.