Cuire et décortiquer des bigorneaux

Poissons et fruits de mer.

pas à pas
à propos de

Vérifier qu'il ne reste aucun grain de sable dans les bigorneaux et qu'ils sont bien rincés.

Verser les bigorneaux dans une casserole et ajouter une carotte, un morceau d'oignon et du thym.

Couvrir avec de l'eau, faire chauffer et porter à ébullition sur feu vif.

A ébullition, baisser sur feu moyen, saler et laisser cuire pendant 20 minutes.

Après ce temps, couper le feu et laisser les bigorneaux refroidir dans l'eau de cuisson pour éviter qu'ils ne dessèchent.

Prélever les bigorneaux à l'aide d'une écumoire puis les décortiquer. Pour cela, utiliser un pic en bois ou en métal et piquer le bigorneau à l'intérieur pour l'extraire. Jeter le petit opercule et garder le corps.

Le Principe

Il est toujours préférable d'acheter ses fruits de mer vivants, on est ainsi sûr de leur fraîcheur. Les bigorneaux n'échappent pas à la règle. Il faudra ensuite les cuire, une cuisson longue ou une cuisson courte : suivez les conseils du chef...

Ustensile

Cure dents en bois

Le Principe

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