Cuire du sucre au boulé

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Autres cuissons

Cuire du sucre au boulé

pas à pas
à propos de

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, mélanger et faire chauffer.

Pour vérifier la cuisson du sucre, en prélever un peu avec une cuillère à soupe et la tremper dans un saladier d'eau froide. Si le sucre forme une pâte maléable, il est à bonne température (petit boulé).

Arrêter la cuisson du sucre en trempant la casserole dans un saladier d'eau froide.

Le Principe

118 °C, c'est la température de cuisson du sucre au petit boulé ! C'est la température idéale du sirop destiné à réaliser une délicieuse crème au beurre. Ici, le chef vous monter comment évaluer facilement la température du sucre... sans thermomètre.

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Le Principe

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