Cuire du riz façon pilaf

Pâtes, riz, céréales, farines, pain

pas à pas
à propos de

Eplucher puis ciseler finement un oignon à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparer un bouquet garni avec une feuille de laurier et quelques branches de thym.

Prendre une feuille de papier sulfurisé au format carré puis la plier en deux, en quatre et enfin en diagonale, de l'intérieur vers l'extérieur.

Vérifier le rayon de la casserole et couper le triangle à la bonne dimension à l'aide d'une paire de ciseaux.

Entailler légèrement la pointe qui servira de cheminée.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Remplir une casserole d'eau et la porter à ébullition sur feu vif.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser et faire suer les oignons au beurre sans coloration.

Ajouter le riz non lavé aux oignons et faire revenir doucement en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule.

Mouiller avec de l'eau bouillante.

Saler l'eau, ajouter le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement.

Couvrir avec la feuille de papier sulfurisé ou bien avec un couvercle allant au four.

Eviter de soulever le couvercle ou de trop mélanger le riz pendant la cuisson, le riz deviendrait collant.

Placer le récipient dans le four à mi-hauteur pendant 17 à 19 min pour un riz classique, 11 à 14 min pour un riz basmati ou thaï.

Sortir le récipient du four et laisser le riz gonfler pendant 5 minutes sans enlever le couvercle ni le papier sulfurisé.

Égrener ensuite le riz à l'aide d'une fourchette.

Assaisonner le riz selon les goûts.

Dresser et servir.

Le Principe

Pour cuire un riz pilaf, se munir de papier sulfurisé ou d'un couvercle allant au four car le riz n'est pas cuit à la casserole comme nous en avons l'habitude. Il s'agit d'obtenir un riz qui ne colle pas et tout en saveurs.

Le Principe

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