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Fruits et légumes
Cuire des légumes dans un blanc
Le Principe
Attention, il ne faut pas confondre la cuisson à blanc et la cuisson dans un blanc.
Ici, il s'agit de cuire les légumes dans un mélange de farine et d'eau citronnée que l'on nomme "blanc", pour éviter l'oxydation des légumes.
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