Coucher un Paris-Brest | QOOQ

Dressage/décor

Coucher un Paris-Brest

pas à pas
à propos de

1

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four, retourner un moule rond et dessiner les contours du disque à l'aide d'un feutre.

2

Retourner le papier sulfurisé pour que l'encre ne colore pas la pâte à choux.

3

Prendre une poche avec une douille unie, la remplir de pâte à choux.

4

Une fois la poche remplie, la poser à plat et retirer l'air en poussant la préparation vers la douille.

5

Pour faire adhérer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque, déposer une noisette de pâte aux 4 coins de la plaque.

6

Coucher un trait de pâte à choux en suivant le trait du cercle. Faire un deuxième trait de pâte à côté, puis un dernier sur le dessus au milieu des deux premiers.

7

Dans bol, mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Puis badigeonner délicatement la pâte à choux à l'aide d'un pinceau.

8

Parsemer délicatement les amandes effilées sur la pâte à choux.

Le Principe

C'est sa forme de couronne qui lui vaut son appellation de Paris Brest ! Attention, la main ne doit pas trembler... Avant de coucher la pâte à chou, le chef réalise au préalable un cercle à l'aide d'un feutre sur une feuille de papier sulfurisé.

Ustensile

Poche à douille

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