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Fruits et légumes
Confire les légumes au four
Le Principe
On désigne par "confire un légume" le fait de le cuire à basse température et pendant longtemps afin de concentrer ses saveurs et le rendre fondant. Tous les légumes peuvent être confits.
Techniques associées (24)
Braiser et étuver des endives
Confire des pommes de terre
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Cuire des asperges blanches à l'eau
Cuire des asperges vertes à l'eau
Cuire des aubergines à la poêle
Cuire des carottes à l'anglaise
Cuire des courgettes au micro-ondes
Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire des légumes en papillote
Cuire des petits pois frais
Cuire des pois gourmands
Cuire du brocoli et du chou fleur à la vapeur
Cuire une pomme de terre à l'eau
Etuver des échalotes
Etuver et glacer les légumes
Frire des feuilles de basilic
Glacer les légumes à blanc et à brun
Réaliser un écrasé de pomme de terre
Réaliser une purée
Rissoler des pommes de terre
Sauter des légumes
Confire les légumes à l'huile
Cuire des légumes dans un blanc