Message d'erreur

Warning : file_get_contents(https://streaminfohd.qooq.com/check_ssl.php?file=md.m3u8&language=fr): failed to open stream: Connection refused dans checkHD() (ligne 468 dans /var/www/php/www.qooq.com/sites/all/modules/custom/qooq_quick_ideas/qooq_quick_ideas.module).
< retour
Pâtisserie
Battre les blancs en neige

Le Principe

Battre les blancs en neige est une technique qui a pour but d'incorporer de l'air afin de former une mousse. Cette mousse peut être incorporée à une préparation, elle lui donne de la légèreté et du volume, ou encore servir de base à des recettes de type "meringue".

Techniques associées (11)

Blanchir les jaunes d'oeufs
Blanchir les jaunes d'oeufs
Cuire des crêpes
Cuire des crêpes
Faire retomber la température d'une crème anglaise
Faire retomber la température d'une crème anglaise
Incorporer des blancs en neige
Incorporer des blancs en neige
Monter des blancs en neige fermes
Monter des blancs en neige fermes
Monter des blancs en neige pour des macarons
Monter des blancs en neige pour des macarons
Parfumer une crème anglaise à l'oseille
Parfumer une crème anglaise à l'oseille
Réaliser une pâte à crêpes sans grumeaux
Réaliser une pâte à crêpes sans grumeaux
Faire une pâte à choux et des éclairs
Faire une pâte à choux et des éclairs
Monter une crème au beurre
Monter une crème au beurre
Préparer des choux
Préparer des choux