Caractéristiques
Appelations :
Ladoix
Terroir :
Côtes de Beaune
Venant de Dijon, ici commence la Côte de Beaune. Ladoix partage avec Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses l’honneur de produire les célèbres vins du coteau de Corton (Corton et Corton-Charlemagne). L’appellation d’origine contrôlée a été instituée dès 1937. Ces vignes rouges et blanches comportent des crus disposés, selon l’aptitude des terroirs, à épanouir le pinot noir ou le chardonnay.
La partie haute du coteau se situe sur sols caillouteux et rougeâtres (oolithe ferrugineuse), calcaires et assez marneux : les grands vins blancs. A mi-coteau des sols bruns calcaires, toujours rougeâtres et abondamment pourvus de débris de calcaire à silex : les rouges corsés et flamboyants, tempérant leur ardeur plus argileux sur le piémont. Expositions : au levant ou sud-est/sud. Altitude : de 230 à 325 mètres.
Caractéristiques
Superficie :
17,5 ha
Production :
860 hl
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
11 à 12°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Un vin ample et nerveux à la robe or ou paille clair. Il est vif et ferme, sachant toutefois maîtriser son élan. C’est un vin dont l’ampleur et le gras équilibrent la fraîcheur spontanée. Le moelleux vient avec le temps.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Acacia, beurre, prune, pomme mûre, coing, figue, poire épicée.
Spécifité des arômes :
Acacia, beurre, prune, pomme mûre, coing, figue, poire épicée.
Accords de mets :
Il convient parfaitement aux nuances iodées des coquillages et fruits de mer gratinés et sa grande générosité atténue les épices des poissons et crevettes de la cuisine asiatique par exemple. Fromages : les bleus, les chèvres et les gruyères.
Caractéristiques
Superficie :
81,2 ha
Production :
3 550 hl
Temps de garde :
5 à 8 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Ce vin présente des tannins soyeux et une texture ronde. Sa robe évoque souvent la couleur du grenat brillant à reflets violacés. En bouche, son dessin tendre épouse en souplesse une forme ronde et pleine, un velouté sphérique sur une bonne structure et juste ce qu’il faut de tannins.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Framboise, cerise confite ou à l’eau-de-vie, fruit mûr, notes végétales (sureau) ou épicées (girofle), café, cacao.
Spécifité des arômes :
Framboise, cerise confite ou à l’eau-de-vie, fruit mûr, notes végétales (sureau) ou épicées (girofle), café, cacao.
Accords de mets :
Avec ses tanins soyeux et sa texture ronde, il préfère les jambons crus, de type Parme, et les viandes fibreuses et subtiles, comme le lapin et le boeuf bouilli.
Les abats en sauce et les gibiers à plumes profiteront aussi de sa structure tannique fondue et veloutée. Sa bouche charnue arrondira aussi les épices des viandes et volailles au curry, voire la force aromatique des antipasti et légumes marinés. Il se marie bien aux fromages à saveur douce comme le vacherin, le reblochon, le cîteaux.
