Habiller une bécasse

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Viandes, gibiers et volailles.

pas à pas
à propos de

Plumer le corps de la bécasse et la tête : tirer les plumes avec les doigts pour les détacher.

Avec un couteau éminceur, couper les extrémités des ailes, le croupion et les doigts des pâtes.

Avec un chalumeau, brûler le duvet restant sur la peau.

Enlever les derniers picots de plumes à l'aide d'un couteau d'office.

Essuyer la bécasse avec un torchon propre.

Avec un couteau d'office, enlever la peau et les boyaux qui se trouvent sur le cou.

Le Principe

Il ne faut pas être dupe, habiller en terme culinaire signifie au contraire "déshabiller". Ainsi plumée, vidée, flambée et nettoyée, la volaille est prête pour la cuisson.

Ustensile

Chalumeau

Le Principe

Ustensile

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