Vider et lever les filets d'un maquereau

Poissons et Fruits de mer

pas à pas
à propos de

Ouvrir le maquereau au niveau du ventre, le vider puis le rincer sous l'eau fraîche.

Passer la lame du couteau entre l'arête centrale et la chair, couper en allant de la tête vers la queue pour lever les filets. Procéder de chaque côté.

Prendre un filet, parer les côtés et enlever les arêtes avec la pointe du couteau.

Ôter les arêtes restantes avec une pince à épiler. Vérifier avec le bout des doigts qu'il ne reste pas d'arête sur la chair.

En l'absence d'une pince à épiler, effectuer de petites encoches au niveau de l'arête centrale à l'aide du couteau pour retirer les arêtes.

Débarrasser sur une assiette et réserver au frais.

Le Principe

Le maquereau est petit et délicat, lever ses filets sera minutieux pour préserver au mieux sa chair. Pour cela, le choix du couteau est essentiel. Puis la cuisson, celle-ci devra être rapide pour garder le moelleux du poisson.

Ustensile

Couteau à poisson

Le Principe

Ustensile

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