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Légumes
Dresser des spaghettis de légumes à l'emporte-pièce
Le Principe
Les emporte-pièces sont précieux en cuisine, ils aident à dresser tous types de plats. Quelques spaghettis de courgettes mélangés à des olives, des tomates et de l'huile d'olive prennent la forme d'un joli dôme coloré, de quoi épater vos convives.
Ustensile
 Emporte pièce Emporte pièce
Techniques associées (31)

Couper du gingembre en brunoise
            
Emincer de la citronnelle
            
Emincer un oignon ou une échalote
            
Émincer un oignon sans pleurer
            
Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes
            
Hacher les oignons et les échalotes
            
Préparer du chou de Shangaï
            
Préparer et émincer des shiitakes
            
Préparer et émincer les poivrons
            
Préparer et émincer un chou blanc / rouge
            
Préparer les légumes pour un pot au feu
            
Préparer un bouquet garni
            
Préparer un piment pili pili
            
Préparer, tailler et émincer le fenouil
            
Réaliser des pétales de tomates séchées
            
Tailler de grosses frites de pommes de terre
            
Tailler des tagliatelles de légumes
            
Tailler en mirepoix
            
Tailler les courgettes en bâtonnets
            
Tailler les légumes en paysanne
            
Tailler un concombre
            
Tailler une chiffonnade
            
Tailler une endive
            
Ciseler un oignon
            
Emincer du chou vert
            
Hacher des herbes
            
Les différents taillages de pommes de terre
            
Tailler des légumes en brunoise
            
Tailler des légumes en julienne
            
Tourner des fonds d'artichauts
            
Tourner les fruits ou légumes
             
						
