Dessiner avec du chocolat - niveau intermédiaire | QOOQ

Pâtisserie

Dessiner avec du chocolat - niveau intermédiaire

pas à pas
à propos de

1

Pour cette technique, utiliser une image en quatre couleurs. Imprimer l'image sur du papier et scotcher celui-ci sur une planche à découper.

2

Placer une feuille de papier sulfurisé sur l'image. Scotcher le papier sulfurisé sur la planche à découper.

3

Si vous souhaitez travailler sur un texte, pensez à inverser l'image car le dessin en chocolat se réaliser en miroir.

4

Mettre quelques carrés de chocolat noir sur une assiette et l'émincer à l'aide d'un couteau.

5

Mettre le chocolat dans un sachet de congélation.

6

Refermer le sachet hermétiquement à l'aide d'un élastique.

7

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Placer le sachet à l'intérieur.

8

Veiller à maintenir l'eau à une température supportable au toucher afin de ne pas faire fondre le sachet plastique.

9

Lorsque le chocolat est fondu, sortir le sachet de l'eau et le sécher à l'aide d'un torchon.

10

Réaliser un petit trou sur une des pointes du sachet à l'aide de ciseaux, de façon à réaliser une petite poche à douille.

11

Verser le chocolat noir sur les parties les plus foncées de l'image. Etaler le chocolat à l'aide d'un cure-dent.

12

Réaliser une couche d'environ 1 mm d'épaisseur. Corriger avec le cure-dent si le chocolat déborde.

13

Réserver sur la planche à découper au réfrigérateur jusqu'à durcissement.

14

Couper du chocolat blanc à l'aide d'un couteau et le mettre dans un sachet de congélation.

15

Ajouter un peu de chocolat noir pour réaliser la deuxième teinte de l'image. Ne pas refermer le sachet au cas où la couleur obtenu ne serait pas celle souhaitée.

16

Refermer le sachet lorsque la couleur obtenue est satisfaisante.

17

Sortir la planche à découper avec le chocolat du réfrigérateur et vérifier que le chocolat a pris.

18

Remplir la deuxième couche de couleur avec le mélange de chocolat blanc et noir.

19

Veiller à ne pas travailler un chocolat trop chaud. Celui-ci ferait fondre la première couche.

20

Réserver au réfrigérateur jusqu'à durcissement.

21

Réaliser une troisième teinte de chocolat, plus claire que la précédente. Remplir un sachet de chocolat blanc.

22

Ajouter un peu de chocolat noir et fermer le sachet.

23

Mettre le sachet dans l'eau chaude afin de faire fondre le chocolat.

24

Récupérer l'image en chocolat au réfrigérateur. Couper l'extrémité de la poche à l'aide de ciseaux et couvrir la troisième teinte de l'image avec ce chocolat.

25

Placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement.

26

Couper le reste de de chocolat blanc et le mettre dans un sac de congélation.

27

Refermer le sachet à l'aide d'un élastique et le mettre à fondre dans la casserole d'eau chaude. Sécher le sachet à l'aide d'un torchon.

28

Récupérer le décor en chocolat au réfrigérateur.

29

Couper la pointe du sachet à l'aide de ciseaux.

30

Verser le chocolat blanc fondu sur la totalité de l'image, de façon à remplir les trous restant et de recouvrir toutes les autres couches de chocolat.

31

Replacer au réfrigérateur sur la planche à découper pendant environ 30 minutes.

32

Récupérer le chocolat au réfrigérateur, décoller le papier sulfurisé et retourner l'image.

Le Principe

Le dessin en chocolat est une technique idéale pour décorer vos gâteaux. Ce niveau intermédiaire vous permet de réaliser une image en quatre couleurs. Il suffit d'imprimer l'image de votre choix. Avec du chocolat noir et blanc, un cure-dent et du papier sulfurisé, le décor en chocolat se réalise comme un jeu de décalcomanie.

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